Η πιο καλοκαιρινή συνταγή: Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντοματίνια

Το καλοκαίρι οι μελιτζάνες και οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους. Και ο συνδυασμός με τα ζυμαρικά απλά απογειώνει τις γεύσεις και τα αρώματα. Αυτή συνταγή του σεφ Γαβριήλ Νικολαΐδη για ζυμαρικά με μελιτζάνες είναι ό,τι πιο καλοκαιρινό μπορούμε να σκεφτούμε και την απολαμβάνουμε ζεστή ή κρύα.

Μακαρόνια με μελιτζάνα, φέτα και ντοματίνια

Υλικά για 4 μερίδες

500 γρ. ζυμαρικά
2 μελιτζάνες (περίπου 600 γρ.), κομμένες σε κύβους
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
100 γρ. πέστο βασιλικού
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
15 γρ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
30 ml ελαιόλαδο
3 γρ. αλάτι
2 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τα ντοματίνια στη μέση.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο, τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να καραμελώσουν τα ντοματίνια.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τα ντοματίνια, το πέστο, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τη θρυμματισμένη φέτα.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον φέτα και φρέσκο βασιλικό, αν θέλουμε.