Κολοκυθοκεφτέδες light στο φούρνο από το food blog Greek Cooking by Katerina

• 2-3 μέτρια κολοκυθάκια
• 150 γρ. ανθότυρο
• 2-3 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 1 τριμμένη μεγάλη ντομάτα
• 4-5 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 1 αυγό
• 1 χούφτα φρέσκο άνηθο
• 1 χούφτα μαϊντανό
• 1 κουταλιού του γλυκού ξερό δυόσμο
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό του τρίφτη και τα στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα κολοκύθια, τη ντομάτα, τα μυρωδικά, τα τυριά, το αυγό, ρίχνουμε
   λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι να δέσει το μείγμα.
4. Προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές φρυγανιά για μεγαλύτερη τραγανότητα και απορρόφηση των υγρών.
5. Πλάθουμε τους κεφτέδες.
6. Ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί στο φούρνο στους 200-220°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.

Δείτε περισσότερες συνταγές του blog εδώ.