Muffins μελιού με κανέλα και κομματάκια μήλου από το food blog TheBalancedFoodie

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 110 γρ. αλεύρι ολικής
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. baking soda
• 1 μεγάλο κ.γ. κανέλα
• Λίγο αλάτι
• 1 ½ κ.γ. βανίλια
• 1 αυγό
• 100 γρ. μέλι πεύκου
• 150ml ηλιέλαιο
• 120ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• ½ μικρό μήλο χωρίς φλούδα σε κομματάκια (και ½ με τη φλούδα σε φέτες)
• 60 γρ. βρώμη

Ανακατεύετε τα στεγνά σας υλικά σε μπολ (τα πρώτα 6, χωρίς τη βρώμη και τη βανίλια).

Σε άλλο μπολ χτυπάτε με μίξερ τα υγρά σας υλικά με τη βανίλια (το αυγό, μέλι, ηλιέλαιο, γάλα) και προσθέτετε λίγο – λίγο τα στεγνά σας υλικά μέχρι να δέσουν.

Ρίχνετε στο μείγμα σας τη βρώμη με τα κομματάκια μήλου και ανακατεύετε με μεταλλική κουτάλα.

Μεταφέρετε σε θήκη muffin, σε φόρμες σιλικόνης ή κομμάτια λαδόκολλας και το μοιράζετε στις 12 θηκούλες. Αν σας περισσέψει μείγμα βάλτε το υπόλοιπο σε ένα πήλινο μπολάκι.

Στολίζετε με λεπτές φετούλες μήλου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170◦C στον αέρα για 16-18’ (κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας πριν τα βγάλετε!)

Βρείτε περισσότερες συνταγές του blog εδώ.