Shakshuka από το food blog Food24_skg

• 1 κόκκινη πιπεριά (λωρίδες)
• 1 κίτρινη πιπεριά (λωρίδες)
• 1 πορτοκαλί πιπεριά (λωρίδες)
• 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 1 καρότο (κυβάκια)
• 100 γρ. σπανάκι
• 100 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 50 ml λευκό κρασί
• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• μαϊντανός
• αλάτι-πιπέρι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 4 αυγά

• Σε ένα τηγάνι ή μαντέμι προσθέτετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
• Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε τον πελτέ, την σάλτσα ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και αφήνετε να πάρει μια βράση.
• Μόλις πάρει βράση προσθέτετε το σπανάκι και σκεπάζετε το τηγάνι μας.
• Μαγειρεύετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Τέλος αφότου περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτετε τα 4 αυγά, τα ντοματίνια και τον μαϊντανό και σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι σας και αφήνετε για 5-10 λεπτά (μέχρι να γίνει το αυγό).

Διαβάστε περισσότερες συνταγές του blog εδώ.