Στην κουζίνα με τα παιδιά#13: Κέικ καρότου

Αν έχετε βαρεθεί το κλασικό κέικ τότε πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη γευστική συνταγή!

Αναθέτουμε στο παιδί να βοηθήσει στη συλλογή και το μέτρημα των υλικών αλλά και το εμπλέκουμε σε όποιο άλλο στάδιο της εκτέλεσης εφόσον κρίνουμε ότι η ηλικία και οι δεξιότητές του το επιτρέπουν.

• 1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 200 ml ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• 400 γρ. καρότα τριμμένα
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια τριμμένα
• 1 κ.σ. baking powder
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 2 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα αλάτι
• βούτυρο για το ταψί

• 1½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 180 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. βανίλια

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα.
• Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα και σιγά σιγά προσθέτουμε τα υλικά του πρώτου μπολ (αλεύρι, baking powder, κλπ) ωσότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα και τα καρύδια.
• Σε ένα βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί ή φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC στον αέρα για 45 -50 περίπου λεπτά για να φουσκώσει και να ψηθεί καλά εσωτερικά.
• Αφήνουμε το κέικ να κυρώσει, το βγάζουμε από το ταψί και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• Περιχύνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ.