Φθινοπωρινή σαλάτα με σύκα και ανθότυρο από τη chef Νικόλ Μαρίνου

• Μαρούλι
• Λιαστές ντομάτες
• Ανάλατοι ξηροί καρποί (φουντούκια, κάσιους)
• Κολοκυθόσποροι
• Σουσάμι

• 200 γρ.ανθότυρο, 200 γρ.τυρί κρέμα, 50 γρ.καρύδια,αλάτι
• Για το ντρέσινγκ:
• 200 γρ.ελαιόλαδο
• 50 γρ. μπαλσαμικό ξίδι από σύκο
• 50 γρ. μέλι
• 1 κουτ.γλ.σπασμένο λιναρόσπορο
• Αλάτι

Φρέσκα σύκα

1. Πολτοποιούμε τα καρύδια στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο πολύ ψιλοκομμένο, το τυρί κρέμα και τα καρύδια που τα έχουμε πολτοποιήσει λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξουν καλά τα υλικά.
3. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα στραγγίζουμε πολύ καλά σκουπίζοντας τα με καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια κόβουμε με τα χέρια τα φύλλα μαρουλιού αφαιρώντας τα κοτσάνια και το τοποθετούμε μέσα σε μια βαθιά σαλατιέρα. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ολόκληρες ή κομμένες σε χοντρά κομμάτια.
4. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ βάζοντας μέσα σε ένα μπολ ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι από σύκο, μέλι, σπασμένο λιναρόσπορο και αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
6. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε με πιατέλα και σκορπίζουμε χοντροκομμένα φουντούκια και κάσιους. Στη συνέχεια ρίχνουμε κολοκυθόσπορο και σουσάμι.
7. Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε λίγη ποσότητα (στο μέγεθος καρυδιού) από το μείγμα τυριού και κάνουμε μπαλίτσες που τις τοποθετούμε επάνω στη σαλάτα.
8. Κόβουμε τα σύκα στα τέσσερα και τα βάζουμε και αυτά επάνω στη σαλάτα.
9. Περιχύνουμε με λίγο από το ντρέσινγκ που κρατήσαμε και σερβίρουμε.

Δείτε περισσότερες συνταγές της Νικόλ Μαρίνου εδώ.