Cheesecake ροδάκινο από το food blog Food24_skg

• 250 γρ. μπισκότα digestive (ή τα απλά Παπαδοπούλου)
• 100 γρ. λιωμένο βούτυρο

1. Χτυπάμε σε ένα μίξερ τα μπισκότα να τα κάνουμε σκόνη.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
3. Γεμίζουμε και απλώνουμε στην φόρμα πιέζοντας καλά.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

• Μια κομπόστα ροδάκινο των 850 γρ.

1. Κρατάμε 2 κομμάτια ροδάκινο από την κομπόστα για ντεκόρ και τα υπόλοιπα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μίξερ και τα πολτοποιούμε εντελώς να γίνουν μια σάλτσα.
2. Βάζουμε την σάλτσα πάνω από το μπισκότο και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-1.30 ώρα να σφίξει λίγο η σάλτσα.

• 700 γρ. Κρέμα τυρί
• 100 γρ. Άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 λεμόνι ξύσμα
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 300 γρ. Κρέμα γάλακτος φυτική παγωμένη (την πράσινη)

1. Χτυπάμε στο μίξερ το κρέμα τυρί να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε την άχνη, την βανίλια, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου έχουμε μια σφιχτή κρέμα.
4. Στρώνουμε την κρέμα πάνω από την στρώση της σάλτσας προσεκτικά ώστε να μην χαλάσουμε την στρώση.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

• Κομμάτια από το ροδάκινο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
• Φράουλες
• Καβουρδισμένο φιλέ αμύγδαλο
• Δυόσμος
• Το στόλισμα μπορείτε να το κάνετε όπως επιθυμείτε.

Για περισσότερες συνταγές του blog δείτε εδώ.