Quesadillas με κοτόπουλο

Μερίδες: 4
Βαθμός δυσκολίας (1-3): 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (κομμένα σε λεπτές φέτες)
• 4 μεγάλες μεξικάνικες πίτες (tortillas)
• 1 φλιτζάνι κίτρινο τυρί (τριμμένο)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 1 πιπεριά πράσινη (ψιλοκομμένη)
• 1 πιπεριά κόκκινη (ψιλοκομμένη)
• Λίγο λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:

• 2 ντομάτες ώριμες και σφιχτές (κομμένες σε κυβάκια)
• 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 καυτερή πιπερίτσα (ψιλοκομμένη)
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο (σε σκόνη)
• Αλάτι, πιπέρι

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει καλά.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Μόλις μαραθούν, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή σάλτσα, ανακατεύοντας να πάει παντού κι αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζεσταίνουμε μία-μία την πίτα, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε αρκετή από τη γέμιση κοτόπουλου.
6. Πασπαλίζουμε ξανά με τυρί και περιμένουμε μέχρι να λιώσει.
7. Διπλώνουμε την πίτα και ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να τραγανίσει το φύλλο.
8. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως με γιαούρτι και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.