Κολοκυθάκια γεμιστά στο φούρνο με σος γιαουρτιού από το Σάκη Τολίκα

• 8 στρογγυλά κολοκυθάκια
• 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 3/4 φλ. ρύζι γλασέ
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα
• 1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Λίγα κλαδάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο

• 200 γρ. γιαουρτι
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κλαδάκια άνηθο ψιλοκομμένο
• Χυμό ενός λεμονιού
• Αλάτι
• 4 κ.σ ελαιόλαδο

1. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και κρατάμε το εσωτερικό τους.
2. Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το μισό εσωτερικό από τα κολοκυθάκια.
3. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τα σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ένα ποτήρι νερό.
5. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό εντελώς.
6. Γεμίζουμε τα κολοκυθακια σχεδόν μέχρι πάνω αφήνοντας λίγο κενό γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και κλείνουμε με τα καπάκια.
7. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη, αλάτι, βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό και κλείνουμε με αλουμινόχαρτο.
8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα ακόμη μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
9. Για της σος πολύ απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα τους.
10. Σερβίρουμε με μια γενναία δόση από της σος.

Δείτε περισσότερες συνταγές του Σάκη Τολίκα εδώ.