Cupcakes με επικάλυψη κρέμας σοκολάτα από τη food blogger @faganoula.gr

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 60 γρ. κοσκινισμένο κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κ.σ. baking powder
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 120 ml στιγμιαίος καφές
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανίλιες)
• 1 κ.σ. κονιάκ

• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 3 κ.σ. κοσκινισμένο κακάο
• 125 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 1 κ.σ. κονιάκ
• τρούφα για το πασπάλισμα

• Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικινγκ και τη ζάχαρη.
• Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και τοποθετούμε όλα τα υγρά (λάδι, αυγό, καφές, βανίλια και κονιάκ).
• Ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα και μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια, τα οποία έχουμε βάλει σε ταψάκι για μάφινς.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στον αέρα για 20′.
• Για την επικάλυψη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την άχνη, το κακάο και το γάλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Αφού ζεσταθεί το μείγμα, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και την κουβερτούρα χοντροκομμένη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Την βάζουμε σε κορνέ και κάνουμε σχήματα πάνω σε κάθε cupcake.

Βρείτε περισσότερες συνταγές της food blogger Μαρίνας Ζαφείρη στην σελίδα της faganoula.gr.