Cheesecake λεμόνι από το blog Foodaholic

Για τη βάση:

• 230 gr μπισκότα digestive
• 100 gr βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

• 250 gr τυρί mascarpone
• 600 gr τυρί κρέμα
• 2 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• χυμό από 1 λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 175 gr ζάχαρη άχνη

Για την επικάλυψη:

• 200 gr sour cream
• 3 κουταλιές lemon curd
• μισό ποτήρι κόκκινα φρούτα για το σερβίρισμα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα. Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί από τα μπισκότα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 27 εκ. με αποσπώμενη βάση, το απλώνουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
2. Με ένα σύρμα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω στη βάση από τα μπισκότα, και στη συνέχεια ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
3. Αφαιρούμε το cheesecake από το φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει εντελώς, το αφαιρούμε από τη φόρμα. Απλώνουμε με ένα κουτάλι το sour cream σε όλη την επιφάνεια του cheesecake, μετά προσθέτουμε το lemon και διακοσμούμε με ό,τι φρούτα θέλουμε.

Cheesecake λεμόνι

Περισσότερες συνταγές του blog μπορείτε να βρείτε εδώ.