Καλό βαθμό πήρε από γευσιγνώστες το πρώτο χάμπουργκερ του σωλήνα!

Το πρώτο χάμπουργκερ «του σωλήνα» δοκίμασαν τη Δευτέρα στο Λονδίνο δύο εθελοντές γευσιγνώστες. Η αυστριακή κριτικός γεύσης Χάνι Ρούτζλερ δήλωσε: “Περίμενα ότι η υφή θα ήταν πιο μαλακή. Έχει αρκετά έντονη γεύση, η οποία πλησιάζει το κρέας, δεν είναι όμως τόσο ζουμερό. Η πυκνότητα είναι τέλεια, του λείπει όμως αλατοπίπερο. Για μένα, αυτό είναι κρέας.” Ο συγγραφέας γευσιγνωσίας Τζος Σόνουαλντ συμφώνησε ότι “σε γενικές γραμμές είναι σαν χάμπουργκερ.”

Η ανάπτυξη του τεχνητού μπέργκερ στο εργαστήριο κόστισε 250.000 ευρώ και χρηματοδοτήθηκε από τον συνιδρυτή της Google Σεργκέι Μπριν. Το μπέργκερ δημιουργήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ. Ανάλογα εγχειρήματα βρίσκονται σε εξέλιξη σε εργαστήρια των ΗΠΑ. 

O μυικός ιστός μοσχαριού καλλιεργείται στο εργαστήριο σε μια διαδικασία που διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες. Το υλικό που παράγεται περιέχει κυρίως μυϊκά κύτταρα μοσχαριού, τα οποία προέρχονται από τον πολλαπλασιασμό των βλαστικών κυττάρων μέσα σε μια «σούπα» από θρεπτικά υλικά. Το δημιούργημα αυτό, αν και περιέχει λίγο λίπος, στερείται το βασικότερο συστατικό που δίνει την κρεάτινη γεύση, το αίμα. Για να λυθεί το μάλλον εμφανές πρόβλημα, το αίμα υποκαθίσταται από μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη παρόμοια με την αιμοσφαιρίνη του αίματος, και χρωματίζεται με ζωμό παντζαριού και σαφράν.

Πολλοί στο άκουσμα της είδησης αντιδρούν με απόγνωση για το μέλλον που επιφυλλάσσει η τεχνολογία και τους τρόπους, που αφαιρούν την φυσικότητα από την διατροφή, όπως επίσης και τους κινδύνους που κρύβονται πίσω από τα κατασκευασμένα σε επιστημονικά εργαστήρια προϊόντα.