Κολοκυθοκεφτέδες από τη food bloger Mrs Olivespoon

• 2 τριμμένα κολοκύθια
• 1 τριμμένο καρότο
• 2 φρέσκα κρεμμυδακια σε ροδέλες
• 1 κουτ.γλυκού ξερό δυόσμο
• Άνηθο
• 50ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• Αλάτι, πιπέρι
• 120γρ. – 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκύθια, το τριμμένο καρότο, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και δυόσμο.

Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, το αυγό και αλατοπιπερώνουμε. Κάνουμε ένα πρώτο ανακάτεμα να δέσουν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Θέλουμε μια ελαφρώς κολλώδες ζύμη.

TIP: Προσοχή η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφοροποιηθεί λιγάκι ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα κολοκυθάκια το ίδιο ισχύει και για το αυγό. Να θυμάστε θέλουμε μια ελαφρώς κολλώδες ζύμη όχι χυλό.

Πλάθουμε μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι κι απ’ τις 2 πλευρές. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε. Μπορείτε να το συνδυάσετε με χούμους ή γιαούρτι.

Διαβάστε περισσότερες συνταγές εδώ.